Saucen & Dips aus aller Welt

Vom klassischen Sugo bis zur Trüffelmayonnaise: Hier finden Sie Saucen aus Italien und aller Welt, mit denen jedes Gericht gelingt. » mehr erfahren

Sugo Saucen & Grillsaucen Mayonnaise & Aioli Ketchup

  • Saucen, die aus einfachen Gerichten etwas Besonderes machen

    Eine gute Sauce ist oft das, woran man sich bei einem Essen am längsten erinnert. In unserer Auswahl finden Sie Saucen von Manufakturen und Familienbetrieben, die mit ausgesuchten Zutaten und viel Zeit arbeiten. Ob italienische Pastasauce, cremiger Dip oder rauchige Grillsauce: Unsere Fertigsaucen sind sofort genussbereit und schmecken trotzdem wie selbst gemacht.

    Italienische Pastasaucen: mehr als Tomate

    Die Basis vieler Pastagerichte ist ein guter Sugo. Bei uns finden Sie Tomatensaucen von Don Antonio, Rustichella d’Abruzzo, Viani und Rummo, vom klassischen Basilikum bis zur Arrabbiata. Doch italienische Pastasaucen können noch viel mehr: Rustichella bietet römische Klassiker wie Cacio e Pepe, Carbonara oder Aglio, Olio e Peperoncino im Glas. Für besondere Abende empfehlen sich die Ragùs von Alpe Magna, etwa das Ragù vom Chianina Rind oder das Wildschweinragout. Trüffelliebhaber greifen zur Salsa al Tartufo von Rustichella.

    Saucen und Dips: Mayonnaise, Aioli und französische Klassiker

    Kaum eine Sauce hat eine so schöne Entstehungsgeschichte wie die Mayonnaise: Der Legende nach verdankt sie ihren Namen der Hafenstadt Mahón auf Menorca, die 1756 von den Franzosen erobert wurde. Die Manufaktur Bornibus stellt ihre Mayonnaise aus frischem Eigelb her und bietet außerdem echte Klassiker an. Die Sauce Béarnaise ist nach der Region Béarn in Südwestfrankreich benannt und schmeckt mit Estragon besonders gut zu Steak. Die Aioli trägt ihr Rezept sogar im Namen, denn er setzt sich aus den provenzalischen Wörtern für Knoblauch und Öl zusammen. Dazu kommen die Sauce Tartare und die edle Mayonnaise mit Sommertrüffel. Weitere Saucen und Dips wie die Aioli von Stonewall Kitchen finden Sie unter Mayonnaise & Aioli.

    Grillsaucen, Chili und Ketchup

    Das Wort Barbecue stammt vermutlich aus der Sprache der Taíno in der Karibik: Mit „barbacoa“ bezeichneten sie ein Holzgestell, auf dem Fleisch über dem Feuer gegart wurde. Heute steht BBQ für eine ganze Grillkultur, und die passenden Saucen gehören einfach dazu. Bei uns finden Sie amerikanische BBQ Saucen wie die Whiskey Maple Sauce von Rufus Teague oder die Hickory Brown Sugar Grille Sauce von Stonewall Kitchen.

    🔥 Wer es scharf mag, sollte die Scoville Skala kennen: Der Pharmazeut Wilbur Scoville entwickelte sie 1912, um die Schärfe von Chilis messbar zu machen. Die Saucen von Mic’s Chilli reichen von 5.000 bis 600.000 Scoville.
    Und auch Ketchup hat eine überraschende Herkunft: Der Name geht vermutlich auf eine fermentierte Fischsauce aus Südostasien zurück, Tomaten kamen erst viel später dazu. Alle Grillsaucen finden Sie unter Saucen & Grillsaucen, fruchtige und würzige Sorten unter Ketchup.

    Gourmet Saucen probieren und verschenken

    Saucen sind wie kleine Reisen in ihre Herkunftsregion, und mit unseren Probierpaketen gehen Sie gleich auf mehrere. Das 5er Sugo Probierpaket von Don Antonio führt einmal quer durch Italien, das 5er Probierpaket von Rustichella bringt Klassiker aus den Abruzzen auf den Tisch, und das 4er Probierpaket von Stonewall Kitchen zeigt, wie kreativ die amerikanische Feinkostküche ist. Ein Tipp für die nächste Käseplatte: Die pikanten Fruchtsaucen von Brezzo mit Feige, Chili oder roter Zwiebel sind jeweils auf einen Käsetyp abgestimmt und ein schönes Mitbringsel.

Häufige Fragen zu Saucen

Als Faustregel gilt: Lange, dünne Nudeln wie Spaghetti oder Linguine passen zu leichten Saucen auf Basis von Olivenöl oder Tomate, etwa Aglio, Olio e Peperoncino oder einem Sugo al Pomodoro. Breite Bandnudeln wie Tagliatelle oder Pappardelle tragen kräftige Ragùs, kurze Nudeln mit Rillen wie Penne oder Rigatoni halten stückige Pastasaucen besonders gut fest. Mehr dazu lesen Sie in unserem Ratgeber zu den Nudelsorten.

Italienische Pastasaucen müssen nicht immer rot sein. Beliebte Klassiker ohne Tomate sind Cacio e Pepe mit Pecorino und Pfeffer, Carbonara mit Ei, Käse und Guanciale, Aglio, Olio e Peperoncino sowie Saucen mit Trüffel oder Steinpilzen. Auch Pesto ist eine Pastasauce, die ganz ohne Kochen auskommt.

Cacio e Pepe ist ein Klassiker der römischen Küche. Die Sauce besteht im Original nur aus Pecorino Romano, schwarzem Pfeffer und etwas Nudelwasser, das den Käse zu einer cremigen Sauce bindet. Die fertige Cacio e Pepe von Rustichella müssen Sie nur noch mit der heißen Pasta vermengen.

Ungeöffnet sind Saucen im Glas meist viele Monate haltbar, das genaue Datum steht auf dem Etikett. Nach dem Öffnen gehört das Glas gut verschlossen in den Kühlschrank. Eine Tomatensauce sollten Sie dann innerhalb weniger Tage aufbrauchen, beachten Sie dazu auch die Hinweise des Herstellers auf der Verpackung.

Ja, Tomatensauce lässt sich sehr gut einfrieren. Füllen Sie Reste portionsweise in gefriergeeignete Behälter und lassen Sie etwas Platz nach oben, da sich die Sauce beim Gefrieren ausdehnt. Zum Auftauen stellen Sie die Sauce am besten über Nacht in den Kühlschrank und erwärmen sie dann langsam im Topf.

Ein guter Sugo schmeckt bereits pur hervorragend. Wer ihm eine persönliche Note geben möchte, gibt kurz vor dem Servieren einen Schuss natives Olivenöl extra, frisches Basilikum oder geriebenen Parmigiano Reggiano dazu. Unser Tipp: Vermengen Sie die Pasta mit der Sauce und einem Schluck Nudelwasser direkt in der Pfanne, so verbindet sich alles besonders gut.

Klassische Mayonnaise entsteht aus Eigelb, Öl und etwas Säure. Aioli stammt aus der Mittelmeerküche und wurde ursprünglich nur aus Knoblauch und Olivenöl aufgeschlagen. Heute versteht man darunter meist eine kräftige Knoblauchmayonnaise, wie die Aioli von Bornibus. Weitere Sorten finden Sie unter Mayonnaise & Aioli.

Sauce Tartare ist der klassische Begleiter zu gebackenem oder gebratenem Fisch, Meeresfrüchten und kaltem Braten. Die Sauce Béarnaise mit Estragon ist die perfekte Partnerin für Steak, Ofenkartoffeln und grünen Spargel. Beide Saucen und Dips von Bornibus sind sofort servierfertig.

Die Schärfe von Chilisaucen wird auf der Scoville Skala gemessen. Unsere Saucen von Mic’s Chilli reichen von der milden Sweet Chilli Sauce mit 5.000 Scoville bis zur extrem scharfen Naga Knockdown mit 600.000 Scoville. Wer sich herantasten möchte, beginnt am besten mit dem Saucen Bundle von Mic’s Chilli mit vier Schärfegraden.